Généralité
Audits d’évaluation des prérequis (PRP)
Audits d’évaluation des PRP opérationnels et du Plan HACCP
Réalisation

Généralité

Par le biais d'exigences pouvant servir de support à un audit, la norme ISO 22000 associe le plan HACCP avec des programmes prérequis (PRP). Au cours de l'analyse des dangers, l'organisme détermine la stratégie à mettre en œuvre pour assurer la maîtrise des dangers en combinant le(s) PRP (programmes prérequis), le(s) PRPop (programmes prérequis opérationnel(s)) et le plan HACCP.

Audits d’évaluation des prérequis (PRP)

Par définition donnée dans la norme ISO 22000, les PRP sont « des programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaire et regroupent les conditions et activités de base nécessaires pour maintenir, tout au long de la chaîne alimentaire, un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de produits finis sûrs et de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine. »

L’audit d’évaluation des PRP qui vous est proposé a donc pour objet l’évaluation des éléments constitutifs des PRP, ainsi que l’évaluation de vos procédures de vérification des PRP.

Audits d’évaluation des PRP opérationnels et du Plan HACCP

Par définition donnée dans la norme ISO 22000, les PRP opérationnels ou « programmes prérequis opérationnels » sont « des PRP identifiés par l'analyse des dangers comme essentiels pour maîtriser la probabilité d'introduction de dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires et/ou de la contamination ou prolifération des dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires dans le(s) produit(s) ou dans l'environnement de transformation.»

L’audit d’évaluation des PRP opérationnels et du plan HACCP qui vous est proposé a donc pour objet l’évaluation des éléments constitutifs des PRP opérationnels d’une part et du plan HACCP d’autre part, ainsi que l’évaluation de vos procédures de vérification de ces éléments.

Réalisation

Dans ce cadre, nous vous proposons des sessions périodiques à fixer à votre convenance, au cours desquelles seront donnés à l’équipe HACCP :
- des axes de travail et de réflexion pour répondre aux exigences des programmes prérequis
- des axes de travail et de réflexion pour la recherche des dangers et points critiques du plan HACCP
- les documents nécessaires à ce travail.

Chaque session permettra :
- la validation du travail réalisé par l’équipe HACCP depuis la session précédente
- la remise des nouveaux axes de travail pour la session suivante.