Ces audits peuvent se faire en association avec les formations ou de façon distincte (nous consulter).

Un intervenant SSA visite et audite votre établissement pendant une période de travail. Il audite la totalité du circuit des denrées, depuis la réception jusqu’au service en salle, en passant par le stockage, les préparations et transformations.

La visite peut être sans rendez-vous (« visite surprise ») ou fixée sur rendez-vous : voir conditions indiquées par le contractant.
Pendant la visite il apporte déjà un premier conseil au personnel en place, et répond aux éventuelles questions.

L’intervenant peut s’appuyer sur les résultats d’analyses afin de définir les actions correctives adaptées à l’établissement.

Nous apprécions l’organisation en place et nous déterminons ensemble comment améliorer la maîtrise de la qualité :
 - Quelles sont les modifications à apporter?
 - Quelles sont les priorités?

Lors de notre intervention nous pouvons vous informer sur les évolutions réglementaires.

Cet audit utilise comme support une check-list portant sur différents points hygiène vérifiés, commentés et notés pour chaque secteur ainsi que des prises de vue en couleur réalisées au moyen d’un appareil photographique numérique. Ces prises de vue sont destinées à illustrer les commentaires de l’auditeur qui effectue la visite hygiène. On obtient ainsi, par exemple, une illustration de :
- Une mauvaise condition de conservation des aliments
- Une mauvaise manipulation des aliments
- Un mauvais processus de fabrication
- Une hygiène défectueuse des locaux, du matériel, de la tenue
- Une date périmée

En fin de visite nous réalisons un premier compte-rendu verbal aux personnes désignées, puis nous réalisons un rapport écrit reprenant l’ensemble des remarques faites lors de la visite, agrémenté ou non de clichés photographiques commentés. Un système de note est donné, vous permettant d’évaluer votre progrès en terme de réalisation d’objectifs.
Chaque rapport d’audit est ensuite envoyé dans un délai de quinze jours en un seul exemplaire à la direction de l’établissement.