Le laboratoire d’analyse
2 types de prélèvement pour analyse microbiologique alimentaire
La collecte des échantillons
Les critères microbiologiques
Les résultats / Les alertes

Le laboratoire d’analyse

Les analyses microbiologiques sont confiées à l’un des laboratoires de l’île de La Réunion équipé pour ce faire. Il s’agit du laboratoire QWALILAB accrédité COFRAC Essais n° 1-2133, Portée disponible sur www.cofrac.fr, situé à La Possession.

2 types de prélèvement pour analyse microbiologique alimentaire

Deux types de prélèvement sont effectués :
- le prélèvement d’échantillon alimentaire sur lequel sera effectué une analyse microbiologique réglementaire, afin de rechercher la présence éventuelle de germes pathogènes mais également la présence de germes dits « témoins d’hygiène ».
- le prélèvement de surface pour vérifier l’efficacité du nettoyage et de la désinfection sur les plans de travail et les ustensiles (Petrifilm FAM) ou pour vérifier l’efficacité du lavage des mains du personnel (Petrifilm coliformes).

Remarque : D’autres types de prélèvement peuvent être réalisés selon vos besoins (prélèvement d’eau potable…).

La collecte des échantillons

Lors de l’établissement du contrat, nous définissons ensemble les modalités d’interventions (plages horaires et jours fixes ou non).
Afin de maîtriser la chaîne du froid, les techniciens sont équipés de glacière avec source de froid et d’un véhicule réfrigéré pour le transport des échantillons jusqu’au laboratoire.
La température de l’échantillon est contrôlée à son arrivée au laboratoire.
Lors de son intervention le technicien prend soin de noter les informations nécessaires à l’exploitation du résultat :
- La température du produit
- La température de stockage
- L’identification du produit (date de fabrication, DLC, N° de lot...)
- La nature du conditionnement
- Les éventuelles informations spécifiques à l’entreprise et/ou au produit

Les critères microbiologiques

Concernant les denrées d’origine animale et végétales, les critères microbiologiques sont définis par le règlement (CE) 2073-2005 modifié par le réglement 1441/2006 (Voir onglet « réglementation »).
Ces nouveaux critères d’analyse se réduisent souvent à la recherche de Salmonelle et de Listeria ainsi que de quelques autres germes pathogènes.

Afin de vous fournir des résultats d’analyse plus détaillés concernant les germes témoins de l’hygiène, nous vous proposons en supplément l’application des critères d’analyse de l’arrêté du 21 décembre 1979 (abrogé par l’arrêté du 03 avril 2006) et de divers autres arrêtés et notes de la Direction Générale de l’Alimentation.
De plus, cela semble d’autant plus recommandable que la recherche de certains germes pathogènes (dont Salmonelle et Listéria), obligatoire sur certaines catégories de denrées alimentaires dans les anciens arrêtés (abrogés), n’apparaît plus dans le nouveau règlement (CE) 2073-2005.

Ainsi sur demande du client, les analyses seront effectuées soit uniquement selon les critères du règlement (CE) 2073-2005, soit selon les critères cumulés du règlement (CE) 2073-2005 et des arrêtés et notes susnommés (préférable).

Les résultats / Les alertes

Sous un délai de 6 à 14 jours (suivant les germes analysés), les résultats sont envoyés à SSA qui vous les retransmet accompagnés de commentaires explicatifs inhérents aux germes détectés.

L’exploitation des résultats peut suivre 2 types de plan :
- le plan à 2 classes (dans le cadre des critères microbiologiques du Règlement CE 2073-2005)
- le plan à 3 classes (dans le cadre de critères microbiologiques des arrêtés et notes susnommés).

Dans le plan à 2 classes, le résultat de l’analyse peut être :
- « satisfaisant » si le nombre de germe est inférieur à la norme désignée par la réglementation,
- « insatisfaisant » si le nombre de germes est supérieur à cette même norme.

Dans le plan à 3 classes, le résultat de l’analyse peut être :
- « satisfaisant » si le nombre de germes est inférieur à la norme,
- « acceptable » si le nombre de germes est compris entre 1 et 10 fois la norme,
- « non satisfaisant » si le nombre de germes est supérieur à 10 fois la norme.

Cependant, dans certains cas particuliers, le résultat d’une analyse microbiologique peut être : « (potentiellement) toxique ». Le produit, impropre à la consommation, doit évidemment être immédiatement retiré de la vente.

Dans ce cas, nous vous tenons informé dès réception des résultats : appel téléphonique ou transmission par fax.
Pour votre information, le produit est considéré comme corrompu et/ou toxique dans l’un des trois cas suivants :
- Dépassement de la norme de plus de mille fois
- Présence de Salmonelle
- Présence de plus de 50000 staphylocoques pathogènes
- De même, par précaution, toute présence de Listeria donne lieu à une assimilation du produit à « (potentiellement) toxique », donc à une alerte immédiate et à un retrait du produit sur le champ.